On la trouve entre les mois de mai et octobre, parfois plus tard en saison. Dans la plupart des régions, elle est plus fréquente que Cantharellus cibarius. C’est pourquoi très souvent, Cantharellus pallens est vendue à la place de la véritable girolle. Elle est moins parfumée que Cantharellus cibarius.
Identification
Ne pousse pas en touffe (le pleurote de l’olivier (Omphalotus illudens), gravement toxique, pousse généralement en touffe.
Ne pousse pas sur du bois (le pleurote de l’olivier, Omphalotus illudens, gravement toxique, pousse généralement en touffe.
Chapeau
de 4 à 10 cm de diamètre (3 à 10)
convexe dans son jeune âge, puis en forme d’entonnoir
pourtour irrégulier (PAS complètement rond)
le pourtour ne s’enroule pas vers le dessous (la marge d’Hygrophoropsis aurantiaca est enroulée)
plus pâle que la véritable girolle. La couleur ne tire PAS vers le brun
plis décurrents
ne possède PAS de véritables lames, mais des plis fourchus. (Le pleurote de l’olivier – Omphalotus illudens, gravement toxique, possède des lames jaune orangé vif, longuement décurrentes.)
surface lisse, jamais duveteuse, pas recouverte de fibres fines . (La surface d’Hygrophoropsis aurantiaca ou fausse chanterelle, qui ne devrait pas être consommée, est recouverte de fibres très fines qui lui donnent un aspect velouté)
Pied
de 4 à 7 cm de haut
solide, plein, structure homogène, il n’est pas creux! Presser le pied entre les doigts pour le vérifier (le pied de la fausse girolle s’écrase un peu sous la pression des doigts, il donne l’impression d’être creux, à l’intérieur il est un peu fibreux)
plus épais vers le haut, s’amincit vers le bas
se courbe un peu (=le pied ne pousse pas tout droit comme un piquet)
chair blanche: lorsqu’on le coupe, il est partout blanc à l’intérieur. Pour vérifier, couper la base du pied lors de la récolte. (la chair du pied d’Hygrophoropsis aurantiaca ou fausse girolle, qui ne devrait pas être consommée sans toutefois être vraiment toxique, est un orange – brune mais pas d’un blanc pur)
Lorsque l’on casse le pied, il ne se casse pas proprement. Au lieu de cela, il y a des « couches », comme du fromage à effilocher. (Le pied d’Hygrophoropsis aurantiaca ou fausse girolle se casse net).
La chair
épaisse, ferme.
Plus pâle que la véritable girolle.
Jaunit puis roussit au toucher.
Les plis ne sont en général pas uniformément colorés
Hygrophoropsis aurantiaca
Cantharellus cibarius
Omphalotus illudens
